Protéine

Une protéine est une chaîne d’acides aminés. Elles sont les « briques du corps » et composent notre corps : sang, organes, muscles, hormones, etc ; elles ne servent donc pas seulement à bâtir du muscle ! A la différence des glucides et des graisses, les protéines contiennent de l&r...

Une protéine est une chaîne d’acides aminés. Elles sont les « briques du corps » et composent notre corps : sang, organes, muscles, hormones, etc ; elles ne servent donc pas seulement à bâtir du muscle ! A la différence des glucides et des graisses, les protéines contiennent de l’azote. On compte 22 acides aminés, dont 8 sont dits essentiels car ils ne peuvent pas être synthétisés par le corps, et doivent donc être apportés par l'alimentation. Les acides aminés essentiels sont la leucine, lysine, isoleucine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et la valine. Les autres acides aminés non-essentiels peuvent venir de l'alimentation ou être synthètisés par le corps. Les muscles sont donc fabriqués à partir d'acides aminés provenant des protéines alimentaires. En cas de manque parmi les essentiels, la synthèse dans les cellules s’arrête. Il est donc important de consommer des protéines ayant un bon profil en acides aminés ou de savoir les associer. Les meilleures sources de protéines sont celles qui contiennent tous les acides aminés dans les bonnes proportions. Les protéines provenant de sources animales (oeuf, viande ou lait) sont de meilleure qualité que celles provenant de protéines végétales, qui souffrent de carences.

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